koreanyori.com(co.kr) 21. 꽃게찜

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찜 편 21.꽃 게 찜

재료

꽃게 ▶2마리

진간장 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1작은술

다진 파 ▶1큰술

참기름 ▶1작은술

깨소금 ▶1작은술

소금 ▶1/2작은술

후춧가루 ▶1/4작은술

달걀노른자▶2개

붉은 고추 ▶1개

실파 ▶2뿌리

파슬리 ▶약간

       꽃게는 고 단백 저 지방의 건강식품이면서 맛이 담백하여 대부분이 좋아하지만 먹기가 번거로워서 점잖은 자리에서는 선뜻
          손이 가지 않는다. 그런데 살을 모두 발라내어 양념해서 다시 게딱지에 담아 쪄내면 보기에도 좋을 뿐 아니라 먹는데 부담
          이 없어서 깔끔한 요리가 된다. 응용요리로는 게살과 알, 양념, 위에 끼얹는 고명까지 섞어 팬에 지져내면 게전이 된다. 꽃
          게를 토막 내어 튀김 옷을 입혀 튀기면 꽃게 튀김이 된다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 꽃게
         꽃게는 세균 번식이 빨라 식중독을 일으키기 쉬운 식품
         이므로 신선해야 하며 같은 크기라면 무거운 것일수록
         살이 많다. 발이 모두 붙어 있고 살아있는 것이 가장 좋
         다.
    ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 꽃게는 껍질을 솔로 문질러 씻어 물기를 닦은 후 꽃게
          배 쪽을 위로 가게 들고 삼각형 껍데기를 떼낸다.
      ▶ 왼손으로 게의 다리 부분을 잡고 오른손에 힘을 주면서
          등 딱지를 잡아 뗀다.
      ▶ 등 딱지에 붙어 있는 모래주머니를 손가락 끝으로 터지
          지 않도록 조심스럽게 떼낸다.
      ▶ 손질한 등 딱지는 따로 두고, 다리 옆에 붙어 있는 빗살
          무늬의 물렁물렁한 호흡기를 떼낸다.
      ▶ 내장과 호흡기를 떼낸 게를 배 쪽이 위로 가게 왼손으로
          잡고 오른손으로 양쪽 집게다리를 떼서 따로 놓는다.
      ▶ 손질한 게를 왼손으로 잡고 가위로 몸통을 반으로 자른
          다. 그래야 살을 발라내기 편하다.
      ▶ 반 자른 게를 하나씩 잡고 양손으로 눌러가며 살과 알을
          빼서 그릇에 담는다. 다리도 하나하나 칼로 갈라서 살을
          짜낸다.
      ▶ 발라 낸 게 살에 진간장, 소금, 다진 파와 마늘, 깨소금,
          참기름, 후춧가루를 넣고 양념해서 등 딱지에 숟가락으
          로 떠 담는다.
      ▶ 김이 오른 찜통의 찜 판 위에 집게다리를 벌려 놓고 게살
          을 담은 등 딱지를 양념한 살이 쏟아지지 않도록 주의하
          면서 다리 위에 걸쳐 놓는다.뚜껑을 덮은 채로 10분간 찐
          다.
      ▶ 달걀 노른자에 파와 붉은 고추 잘게 썬 것을 섞어 고명을
          만든다. 익은 게 살 위에 고명을 골고루 발라서 1분만 더
          찐 다음 접시에 담고 파슬리로 장식한다.

꽃 게 찜


삼각형 껍데기 떼기	등 딱지 떼기


모래주머니 떼기	호흡기 떼내기


집게다리 떼기	몸통 반으로 자르기


게 살 발라내기	게 살 양념해서 등 딱지에 담기


찜통에 찌기	고명 끼얹기